סיכום קורס – תזונה (20122)

סיכום קורס – תזונה (20122)

תוכן עניינים
פרק 3 אנרגיה 1
מושגים מפרק 3 1
גלגולי אנרגיה 2
יחידות האנרגיה 2
התהליכים הכימיים בגוף 2
הפקה ואצירה של אנרגיה בגוף 2
מדידת כמות האנרגיה במזון 3
צורכי האנרגיה של הגוף 3
צורכי האנרגיה הבסיסיים 3
הגורמים המשפיעים על צורכי האנרגיה הבסיסיים ((BEE 4
האנרגיה הדרושה לפעילות גופנית (AT) 8
אומדן צורכי האנרגיה לפעילות גופנית 8
האנרגיה הדרושה לאכילה וצרכים אחרים 8
מדידה וחישוב של כלל צורכי האנרגיה TEE 9
פרק 6 חלבונים 10
מושגים מפרק 6 10
חלבונים 10
חומצות אמיניות 10
מבנה ופעילות החלבונים 11
מאזן החלבונים בגוף 11
דרישות תזונתיות לחלבונים 12
מחסור / עודף בחלבון 13
פרק 5 שומנים 13
ליפידים, תכונותיהם ותפקודיהם 13
חומצות שומן 13
חומצות שומן רוויות 14
חומצות שומן לא רוויות 14
חומצות שומן חיוניות לאדם 15
חומצות שומן רב-לא רוויות מסוג טראנס 15
חומצות השומן מסוג הלינולאיות המצומדות CLA 15
חומצות שומן מסועפות 16
חומצות שומן חופשיות – מטבוליזם ופתוגנזה 16
טריגליצרידים 16
סטרולים 16
כולסטרול 16
פיטוסטרולים 17
ליפידים מורכבים 17
פוספוליפידים 17
גליקוליפידים 17
ליפופרוטאינים 17
המלצות צריכת שומנים 18
פרק 4 פחמימות 18
מושגים מפרק 4 18
המבנה הכימי של פחמימות וסוגיהן 18
מקורות הפחמימות שבמזון ובגוף 19
חד סוכרים 19
דו-סוכרים 20
רב-סוכרים 20
חיוניות הפחמימות 21
חשיבות הגלוקוז לרקמות ייחודיות 21
אופן ניצול הפחמימות בגוף 21
מחלות הנקשרות לצריכת פחמימות 22
תגובה גליקמית, מדד גליקמי ועומס גליקמי 22
המלצות לצריכת פחמימות 23
סיכום הפחמימות במזון 23
פרק 7 ויטמינים 24
מושגים מפרק 7 24
סקירה 24
ויטמינים מסיסים בשומנים 25
ויטמין A 25
ויטמין D 26
סיכום מסיסים בשומן 27
ויטמינים מסיסי מים 27
ויטמין 1B (תיאמין) 28
ויטמין 2B (ריבופלאווין) 28
ויטמין 3B (ניאצין) 28
ויטמין 12-B (קובאלאמין) 28
B9 (חומצה פולית) ויטמין B12 (קובאלאמין) וייצור תאי דם אדומים 28
צריכת ויטמינים במינוני על 29
פרק 8 מינרלים 29
תפקידי המינרלים 29
סידן (Ca) 29
ברזל (Fe) 30
נתרן 30
סיכום מינרלים 31
פרק 10 סיבים 31
מיון סיבים תזונתיים לפי מסיסותם 32
השפעות סיבים תזונתיים במערכת העיכול 32
השפעות בריאותיות של סיבים תזונתיים 32
המלצות לצריכת סיבים 33
תכונות הסיבים המסיסים במים 33
תופעות לוואי עיקריות המיוחסות לצריכת סיבים 33
הבדלים בין דגן מלא לדגן לא מלא 33
סיכומים מהקלטות 35
מושגי יסוד 35
הרכב גוף האדם 38
קשת המזון החדשה של משרד הבריאות 40
מזון מעובד: דרגות עיבוד 40
פרק 21 – סימון תזונתי 41
פרק 23 – השמנה 42
פרק 24 – סוכרת 49
פרק 25 – מחלות לב וכלי דם 51
פרק 34 – תוספי מזון 56
פרק 35 – מזונות פונקציונליים 57